新化人年夜饭一般都吃什么,湖南新化人春节吃什么

幅员辽阔的中华大地,在农历年三十晚上却做着同一件事情——举家团圆,吃年夜饭。然而,各地风土人情总有差异,就让我们来看看新化人年夜饭一般都吃什么。


  吃香喝辣团年肘子


  新化人热衷放鞭炮,据说这是因为浏阳鞭炮是新化的特产之一,当年开国大典上燃放的便是浏阳鞭炮。基于此,新化过年时简直就是满城响声震耳。


湖南新化人春节吃什么 第1张



  一条1公斤的大鲤鱼,一个3公斤左右的大肘子——这是新化地区过年的必备年菜,俗称“团年鱼”和“团年肘子”,而“团年”,顾名思义,也就是“团团圆圆又一年,辞旧岁迎新年”之意。湘人嗜辣,在民间,基本上家家户户门口都挂着几串风干红辣椒,方便主人每餐烹饪时,好洒上几个辣椒,满足味蕾对“辣”的需求。而这也同样延续到了农历新年的饭桌上。他们说,这是吃香喝辣过好年。


  团年肘子扯皮有劲


      年夜饭,吃的便是个吉祥如意,即要能反映出家里过去一年的喜人收成,又要为来年卯足干劲,因此饭桌上的菜,越大个、越丰盛、越吉利,在湘南等传统风俗习惯较为保留的地区尤为盛行。


  以“团年肘子”为例,3公斤大小的肘子,放到桌上绝对是个庞然大物,一般都吃不完,但这没关系,端上桌,取的便是个好彩头——新化当地人管这叫做“扯皮有劲”,意为“过去的不开心都结束了,要迎来的是有一个新年,要脱胎换骨从新开始”,所以年夜饭桌上,大多数家庭都是“意思”一下,动动筷子甚至纯当摆设。然后,过了除夕夜,在正月里把这个大肘子慢慢消灭掉。就做法而言,湘菜里的这道过年菜“团年肘子”,融合了“卤”和“蒸”的烹饪方法,先把大肘子放在由酱油、盐、香料等配料调成的卤水中进行浸泡,过几个小时后,拿进蒸笼,以大火隔水蒸至酥烂。这道年菜,最大的特色便在于,蒸好后,要浇上大量的刚在热油中爆炒过的新化当地红辣椒,火红的色泽和鲜香的麻辣味,不禁让人垂涎。


  辣椒满盆红红火火


  肘子之外,除夕夜还一定会吃鸡、肉、鱼等,而且得是大鱼大肉。


  鸡要整只清炖,顺便加些党参、枸杞、天麻之类的药材,要选公鸡,炖好后把鸡头立起来放;鱼蒸好后再在上面撒满红红的辣椒,而且三十晚上的鱼千万不要吃完,要留到初一再吃,象征着年年有余、五谷丰登,辣椒当然代表的就是红红火火了;有的家里还会出现鸡爪子,名为“抓钱爪”,意味着明年招财进宝,此外还有当地日渐盛行的大羊肉火锅,图的便是个热闹;至于凉菜、炒菜和点心,特色其实已经并不明显了。


  凉菜和烧菜,脱不了的还是个“辣”字:拿红辣椒和剁辣椒炒腊肉、腊肠、圆子、腊牛肉,拿香菜和辣椒拌腊鱼肉、猪耳朵,再加上几种蔬菜——必有青菜,寓意全家人新年和和气气,事业欣欣向荣。这满满当当地拼成一桌,新化人的年夜饭也就准备得差不多了。


  另外,这边同样没有吃饺子的风俗习惯,拿米饭当主食,而喝的是自家拿米和酒曲酿制的甜酒。无菜不辣,无辣不欢,又麻又辣中,新化人过瘾地吃上年夜饭了。一般从晚上的七八点钟开始,直到十一二点才结束,当地人认为年夜饭越久越好。


  新化人热衷放鞭炮,据说这是因为浏阳鞭炮是新化的特产之一,当年开国大典上燃放的便是浏阳鞭炮。基于此,新化过年时简直就是满城响声震耳,硝烟弥漫。


  除夕当晚,他们就要放三次鞭炮:一次是在吃团年饭前,告诉人们吃团年饭了;再一次是在新年钟声敲响时,意为辞旧迎新;另一次就是春节早上开门时放,表示迎来一个崭新美好的年头。鞭炮大小、燃放时间随各家定,但燃放时不能中断,这样才会吉利。


  新年高升吃年糕


  等到年初一,新化人的第一餐基本都是“年糕”和“芝麻茶”:年糕是家家户户自己打出来的,砖块大小,等到要吃的时候便切成块,然后放进油锅里,两面煎黄,再放进饴糖加水一起煮开,口感非常软糯,也很甜;而芝麻茶便是拿芝麻饮品冲水喝。这两样小食的共同点,便是寓意类似——年糕,谐音为“年高”,芝麻也有“节节高之意,所以都是好彩头,并且甜美的口感也象征着新的一年甜甜蜜蜜。


湖南新化人春节吃什么 第2张



  等到吃完早饭,各家男主人便要携妻带子给自己的父母拜年,因为当地的说法是”初一崽,初二郎,初三初四拜街坊“,而大年初二一家人要回娘家给岳父岳母拜年:新化人重礼节讲义气,等到初三初四便开始街坊互拜,互祝”过了一个热闹年“。一直到正月十五,赶完庙会,看完大戏,吃好元宵,这年才算是过好了。

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